ヤマメシ

蒸しスパゲッティのヤマメシ（山ごはん）

【フライパンで蒸しスパゲッティ】
「麺の科学」という書籍を購入した。その中で「フライパンで蒸しスパゲッティ」という調理方が紹介されていた。蒸しスパゲッティというと、いかにも蒸しているのかと思いそうだが、元々は焼き餃子を作る時にお湯を入れるところからヒントを得ているらしい。

─ 引用開始
適度な水分により餃子の上面がモチモチ食感になるというのは、デンプンの基本的な性質です。だからスパゲッティでもできるのです。名づけて「水蒸気調理法」。もちろん蒸し器を使うような面倒なことはせず、餃子と同じように熱湯を注ぐという方法でスパゲッティを調理したいと思います。
─ 山田昌治作「麺の科学 粉が生み出す豊かな食感･香り･うまみ。」より

で、この調理方法だけど、山ごはんを作る人は、既に知っているような気がする。私も何度かやっている。でも、この本では科学的な考察がされているのが素晴しい。

▼ 食材
パスタ(今回は茹で時間10分) 早茹でじゃない方が良いです
海のりのペペロンチーノ(伊東で仕入れてきました)
勿論それ以外のパスタソースでも良いです

▼ 作り方
フライパンに400cc程度の水を入れて加熱します
沸騰したらパスタを入れます
蓋をして沸騰を10分継続させます(今回のパスタの茹で時間が10分なので)
10分経過したら火を止めます(水分が残っている場合は火力を上げて蒸発させましょう)
お好みのパスタソース(今回は海のりペペロンチーノ)と和えます。
頂きます。

調べたら、数年前に「所さんの目がテン」でも紹介しているみたいですね。原理は水戻しパスタも同じような気がする。焼きパスタも。食べ比べてみるか。でも、一人だと肥ってしまう…

2019-08-21 虎丸山
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【メスティンで蒸しスパゲッティ】
前回はフライパンだったので、今回はメスティンでやってみます。食材は全く同じです。高柄山でブランチです。

2019-08-22 高柄山

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